神经技术在食品领域中的应用
Wine label design proposals: an eye-tracking study to analyze consumers’ visual attention and preferences.
葡萄酒标签设计提案：一项分析消费者视觉注意力和偏好的眼动追踪研究
作者：Barbierato, E., Berti, D., Ranfagni, S., Hernández-Álvarez, L., & Bernetti, I
期刊：International Journal of Wine Business Research
摘要：
本研究目的是分析消费者对葡萄酒标签设计的视觉注意力与其偏好之间的相关性，并使用眼动追踪技术来评估哪种设计提案更具视觉显著性且更适合市场推广。实验涉及对三家意大利酒庄的标签提案进行评估，通过红外眼动追踪技术测量消费者的眼动行为。研究结果发现，设计提案的评估结果存在显著差异，且停留浏览特定设计与明确选择之间存在正相关关系。
DOI：10.1108/ijwbr-06-2022-0021
关键词：Consumer behavior; Visual attention; Neuromarketing; Eye-tracking; Wine label design
消费者行为；视觉注意；神经行销；眼动追踪；酒标设计
Wine labels: an eye-tracking and pupillometry study.
葡萄酒标签：眼动追踪和瞳孔测量研究
作者：Laeng, B., Suegami, T., & Aminihajibashi, S
期刊：International Journal of Wine Business Research
摘要：
本文研究了消费者对葡萄酒标签的注意力与其偏好之间的关系，通过眼动追踪和瞳孔测量技术进行了定量分析。研究发现，对标签的注视时间与消费者的选择偏好和支付意愿密切相关，且标签中的图片元素最能吸引消费者的注意力。同时，通过独立观察者收集的吸引力评分能够预测其他消费者的支付意愿。此外，瞳孔大小的变化与标签的吸引力呈非线性关系，对最具吸引力和最不具吸引力的标签反应更为强烈。
DOI：10.1108/IJWBR-03-2016-0009
关键词：Italy; Packaging; Labelling; Pricing; Aesthetics; Eye-tracking; Preference; Pupillometry; Wine labels
意大利；包装；标签；价格；美学；眼部追踪；偏好；瞳孔测量法；葡萄酒标签
功能性近红外光谱技术
Gustatory-Visual Interaction in Human Brain Cortex: fNIRS Study.
人脑皮层中的味觉–视觉相互作用：fNIRS 研究
作者：Jezierska, K., Cymbaluk-Płoska, A., Zaleska, J., & Podraza, W
期刊：Brain Sciences
摘要：
本研究使用功能性近红外光谱（fNIRS）技术，探讨了味觉刺激（苦味）对视觉皮层的影响。通过对51名参与者的检查，分析了大脑皮层中负责视觉和味觉信号的区域的氧合血红蛋白浓度变化。研究结果显示，在覆盖味觉皮层的通道上记录了高信号，且在高浓度咖啡的刺激下，味觉通道与主观苦味评估之间存在弱但具有统计显著性的相关性。同时，研究还发现覆盖视觉皮层的通道也收到了高信号，表明味觉刺激可以激活视觉皮层。因此，研究得出结论，视觉和味觉感官之间存在紧密的协作关系，且这种协作是双向的。
DOI：10.3390/brainsci15010092
关键词：fNIRS; taste stimulation; human brain cortex; gustatory-visual interactionfNIRS
fNIRS；味觉刺激；大脑皮层；味觉-视觉交互作用
生理ECGEDA
GThe physiologcal effects of anticipating spicy food.
预期辛辣食物的生理影响
作者：Dulmes, E., Gasao, C., Mershon, T., Osman, I., Schraml, A., & Ravi, S
期刊：Journal of Advanced Student Sciences
摘要：
本研究旨在探讨期待食用不同辣度辣椒对心率、呼吸和皮肤电活动的影响。研究假设在期待食用辛辣食物时，这些生理指标会增加。对30名参与者进行了基础生理测量，并进行了阳性对照测量和恢复期测量。在实验部分，参与者被告知将尝试一系列辣椒，并要求选择并“食用”自己认为能够忍受的最辣的辣椒（实际上并未食用）。实验结束后，参与者完成了饥饿程度和辛辣耐受度的调查问卷。结果表明心率、呼吸率和皮肤电导的平均静息值与实验值之间存在显著差异。此外，还发现自我报告的辛辣耐受度与观察到的生理变化之间存在相关性。
文献链接：Dulmes, E., Gasao, C., Mershon, T., Osman, I., Schraml, A., & Ravi, S. (2018). The physiological effects of anticipating spicy food.
关键词：ElectroDermal Activity (EDA); ElectroCardioGraphy (ECG); Heart Rate; Respiration; Anticipation; Sympathetic Nervous System; Spicy Stimuli
皮肤电活动（EDA）；心电图（ECG）；心率；呼吸；预期；交感神经系统；辛辣刺激
面部表情分析
Reading food experiences from the face: Effects of familiarity and branding of soy sauce on facial expressions and video-based RPPG heart rate.
品牌对面部表情和基于视频的 RPPG 心率的影响
作者：de Wijk, R. A., Ushiama, S., Ummels, M., Zimmerman, P., Kaneko, D., & Vingerhoeds, M. H
期刊：Foods
摘要：
该研究探讨了食物体验受内在和外在属性影响的情况，并利用面部表情自动分析和远程光电容积脉搏波描记术（RPPG），通过面部视频图像来监测食物体验。研究比较了基于视频的分析结果与传统测试方法（如唤醒度评分和光电容积脉搏波描记术心率）。发现喜好和唤醒度主要受食物口味影响，而面部表情则更多受品牌和熟悉度影响。RPPG心率和传统PPG均受品牌和熟悉度影响，但RPPG心率技术尚需进一步发展。研究结论指出，面部表情和心率的记录可以远程通过视频图像完成，为消费者科学领域的大规模测试提供了新机遇。
DOI：10.3390/foods10061345
关键词：RPPG and PPG heart rate; facial expressions; emojis; branding; familiarity; soy sauce
RPPG和PPG心率；面部表情；表情符号；品牌；熟悉度；酱料
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